电加热杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。

　　电加热杀菌锅以有一定的压力的蒸气为热源，具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。 本锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。

　　电加热杀菌锅运行注意事项：

　　1、应防止随意调整，压力表、温度计精度等级均为1.5级，公差允许内的差异是正常的。

　　2、每次产品入锅前，机手必须检查锅内是否有人或其他杂物，确认无误后方可推产品入锅。

　　3、每次产品入锅后必须先检查锅门密封圈是否破损或脱槽，确认正常后方可关闭锁紧锅门。

　　4、产品进、出锅时严禁猛推猛撞，防止撞坏管道和温度传感。

　　5、设备运行时，机手必须在现场监护，密切监视压力表、水位计、安全阀的运行状态，发现问题及时处理。

　　6、设备运行过程中出现报警提示，机手必须迅速查找原因，采取相应措施。

　　7、杀菌锅严禁带病作业，有问题及时通知设备维修人员，严禁私自拆卸维修。

　　电加热杀菌锅清洗的方法：清洗采用受控状态。如锅体油污较多，其方法为：

　　1、先用1~2%的烧碱（氢氧化钠溶液）75℃~80℃循环15~30分钟，再用清水循环5分钟。

　　2、用1~3%草酸溶液在80℃~85℃循环40~60分钟，用水循环5分钟。

　　3、洗涤液浓度与时间根据污染油污及水垢程度调节。

　　4、对杀菌锅上容易结垢的另部件如全水式杀菌锅的汽水混合器、蒸汽及冷却水管道过滤芯或过滤网，因其结垢的可能性大，因此清洗后拆下再检查清理一次或要定期更换。

　　5、如锅体油污较少，则直接用酸性洗涤剂。